Κέικ καρότο κανέλα καρύδι

1. Βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Προσθέτουμε λάδι και νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Στύβουμε ελαφρά το χυμό από το τριμμένο καρότο, το προσθέτουμε στη ζύμη μας, προσθέτουμε πάνω του ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και τα καρύδια και το ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι, το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζοντας, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τελευταία τη σόδα, στύβουμε πάνω το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
6. Το αδειάζουμε στη λαδωμένη φόρμα μας (εγώ χρησιμοποίησα φόρμα για μπατονέτα) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς.
7. Ας το ελέγξουμε με μια οδοντογλυφίδα και ας το βγάλουμε.
8. Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη. Καλή όρεξη.

(Προσέχουμε τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μην ανοίξουμε το φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά, το ψήνουμε σιγά σιγά καθώς τα καρότα θα βγάλουν νερό καθώς ψήνονται για να μην μείνει ωμό το εσωτερικό).

Συνταγή για κέικ καρότο κανέλα καρυδιάς με φωτογραφία