Περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου

Βράζετε τα φρέσκα φύλλα σε βραστό νερό και τα αφαιρείτε με ένα σουρωτήρι. Μουλιάζουμε τα αμπελόφυλλα τουρσί σε βραστό νερό για 1-2 ώρες. Αφήστε το να είναι απαλό και αφήστε το αλάτι να φύγει. Κόψτε τους μίσχους του καθενός πριν το τυλίξετε.

Για τη γέμιση του τυλιχτού ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ταξινομήστε το ρύζι και πλύνετε καλά μέχρι να μην κυλήσει το λευκό νερό. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια όταν είναι ζεστά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι (σε ​​όποιον αρέσει το καυτερό μπορεί να βάλει και κόκκινο πιπέρι), αλάτι και μπόλικο δυόσμο. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Λάβαμε ένα πικάντικο ρύζι που είναι ελαφρώς χτυπημένο στο στόμα. (Το ρύζι δεν πρέπει να μαγειρεύεται όπως το ρύζι, γιατί θα μαγειρέψουν ακόμα μια παρτίδα με τα φύλλα.)

Απλώστε τα φύλλα με τη ματ πλευρά προς τα πάνω. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού βάζετε ρυζογουδί στα κάτω μέρη των φύλλων. Τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και, ξεκινώντας από το κάτω μέρος, τυλίγουμε προς τα πάνω με το γουδί μέσα. Προσέξτε να μην το τυλίξετε πολύ σφιχτά.

Καλύψτε τον πάτο μιας μεσαίας κατσαρόλας με σκισμένα φύλλα. Τοποθετούμε τα τυλιχτά κάθετα (όπως έχω δείξει στις φωτογραφίες) και προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι (αλάτι βάζω και στο νερό μιας και η γέμιση μπορεί να είναι λιγότερο αλμυρή και τα φύλλα μου ανάλατα). (Μην βάλετε χυμό λεμονιού, είναι πικρό. Δεν το βάζω καν στην παρουσίαση, αλλά αν πείτε ότι σας αρέσει πικρό, μπορείτε να το βάλετε) Σκεπάζετε τα τυλιχτά με ένα πιάτο να σκεπαστούν και ρίχνετε βραστό νερό ( τα περιτυλίγματα πρέπει να είναι τελείως βυθισμένα). Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (πρέπει να βράσει στην πιο χαμηλή φωτιά) και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Ελέγξτε το νερό σας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αν τελειώσει το νερό, προσθέστε βραστό νερό. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο θα πρέπει να μειωθεί το νερό και να μην προσθέσουμε άλλο νερό, να το αφήσουμε να απορροφήσει το νερό (προσέχουμε να μην καεί ο πάτος) και μετά σβήνουμε την εστία. Το αφήνουμε στην κατσαρόλα για 15-20 λεπτά. (Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το πιάτο μέσα)

Πάρτε μια επίπεδη πιατέλα μεγαλύτερη από την κατσαρόλα και σκεπάστε την κατσαρόλα και γυρίστε την ανάποδα γρήγορα προσέχοντας να μην καούν τα χέρια σας και μετά ανασηκώστε την κατσαρόλα αργά. Τα κλήματα ανοίγουν σαν λουλούδια. Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο (για να μην στεγνώσουν ή να σκληρύνουν) Δεν περιμένουμε να κρυώσει, το τρώμε ζεστό και δεν το χορταίνουμε, πρέπει να το τρώτε πάντα. Καλή όρεξη.

Συνταγή περιτύλιξης φύλλων ελαιόλαδου με φωτογραφία