Ψάρια Σοταρισμένα

1. Προετοιμασία ψαριών; Κόβουμε το κεφάλι του ψαριού με ελαφρά κλίση και το χωρίζουμε. Κρατάμε το ψάρι μας με τη βοήθεια ενός καθαρού πανιού ή πετσέτας στηρίζοντας το σώμα του, με το άλλο χέρι νιώθουμε το κόκκαλο στο μέρος της ουράς και το κόβουμε από το μήκος μέχρι το κεφάλι. Εφαρμόζουμε την ίδια διαδικασία και από την άλλη πλευρά και ξεφορτώνουμε τα μέρη της τέντας. Στη συνέχεια βάζουμε το μαχαίρι ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας. Κρατώντας σφιχτά τη πέτσα στο ένα χέρι, χωρίζουμε τη πέτσα από το κρέας με τη βοήθεια ενός ελαφρώς κεκλιμένου μαχαιριού με το άλλο χέρι. Κόβουμε και το υπόλοιπο κρέας σε κύβους (καλό πάχος 2 δακτύλων νομίζω)
2. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΛΛΩΝ ΥΛΙΚΩΝ. Κόβουμε τις πράσινες και τις κόκκινες πιπεριές σε ζουλιέν όσο περισσότερο μπορούμε. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το κρεμμύδι μας στη ζουλιέν. Απλώς ξεφλουδίζουμε τα ασκαλώνια μας και τα αφήνουμε ολόκληρα. Εδώ, αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε ρίχνοντάς τα όλα μαζί στο τηγάνι. Ο λόγος που τα ρίχνουμε ταυτόχρονα είναι γιατί τα κρεμμύδια μας λιώνουν και δίνουν γεύση στο πιάτο, αλλά οι πιπεριές και τα ασκαλώνια μας μένουν λίγο φρέσκα πριν λιώσουν εντελώς και έρθουν στο στόμα μας.
3. ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ; Μαγειρεύουμε τα ψάρια μας και τα υπόλοιπα υλικά σε ξεχωριστά ταψιά. Πριν ψήσουμε το ψάρι μας το ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και λίγο αλεύρι και το ρίχνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι.
4. Αφού ψήσουμε το ψάρι μας για 3-4 λεπτά (δεν το ανακατεύουμε με κουτάλι, το γυρίζουμε με λαβίδες για να μην ξεκολλήσει), ρίχνουμε πάνω του το νερό του ντοματοπελτέ μας που ετοιμάσαμε σε μπολ. Διαλύουμε 1,5 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς σε 2 ποτήρια νερό. Προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
5. Μετά από 5 λεπτά ψήσιμο του ψαριού μας σε αυτό το νερό, αν δεν υπάρχει μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε πρώτα το ψάρι μας, μετά τις πιπεριές και τα κρεμμύδια μας και τα ανακατεύουμε.
6. Αφού το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, το ψήνουμε για 20 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο μας στους 200 βαθμούς. Καλή όρεξη.

Συνταγή σοτέ ψαριού με φωτογραφία